Мистецтво болгарської кухні в дії

На кафедрі туристичного та готельно-ресторанного бізнесу відбувся яскравий професійний майстер-клас із приготування традиційної болгарської страви – баніци, який став логічним продовженням Міжнародного конкурсу кулінарного мистецтва «Болгарські страви».

Майстер-клас проходив у сучасній лабораторії з технологій приготування страв – спеціалізованому освітньому просторі, де студенти опановують технології приготування страв і напоїв, вивчають гігієну та культуру харчування, знайомляться з кулінарними традиціями народів світу. Захід відбувся у змішаному форматі та об’єднав студентів, викладачів і гостей університету.

Провів майстер-клас пан Сергій Ільїнський. Сергій – майстер виробничого навчання ДПНТЗ «Дніпровський центр професійної освіти», наставник переможця цьогорічного конкурсу, лауреат і переможець національних та міжнародних кулінарних змагань. У своїй професійній кар’єрі пан Сергій працював шеф-кухарем у відомих закладах м. Дніпро – ГРК «Хутір Farmhouse» та ресторані «Поплавок».

Асистував під час проведення майстер-класу студент випускного курсу ДПТНЗ «Дніпровський центр професійної освіти» пан Олександр Замковий – учасник конкурсу «Болгарські страви», який представив саме баніцу та здобув перемогу в номінації «Креативне кулінарне відео». Його робота отримала високу оцінку журі, а участь у майстер-класі стала прикладом успішного поєднання конкурсної та практичної підготовки.

Учасники заходу мали можливість побачити всі етапи створення автентичної баніци та дізнатися про ключові професійні родзинки. Пан Сергій детально пояснив, що головна складність приготування полягає в роботі з витяжним тістом («корі» або філо): його потрібно розтягнути до надзвичайної тонкості, зберегти еластичність, правильно зволожувати та поєднувати з начинкою, дотримуючись температурного режиму випікання. Особливістю демонстрації стало використання «живого» тіста, спеціально підготовленого для показу, що дозволило студентам побачити професійну техніку в автентичному виконанні.

Для забезпечення високого рівня організації майстер та його помічник заздалегідь підготували робочі місця, перевірили обладнання та здійснили повний технологічний цикл підготовки. Пан Сергій високо оцінив матеріально-технічну базу лабораторії, відзначивши її відповідність сучасним вимогам практико орієнтованої освіти.

Після завершення заходу завідувачка лабораторії пані Юлія Лучанська продовжила професійний діалог із паном Сергієм щодо подальшого вдосконалення технологічних можливостей лабораторії та розширення практичної складової освітнього процесу.

Проведений майстер-клас став не лише демонстрацією кулінарної майстерності, а й прикладом інтеграції освіти, практики та міжнародної гастрономічної культури. Спільне приготування страви створило атмосферу професійного партнерства, культурного обміну та натхнення. Кафедра і надалі планує розвивати формат практичних майстер-класів як ефективний інструмент формування компетентних і конкурентоспроможних фахівців сфери гостинності.

Університетська спільнота висловлює щирі слова вдячності колегам за винайдену можливість для зустрічі, професіоналізм та креативність. Сподіваємось на продовження співробітництва!